在过去5年里，美国展现出更佳的5家休闲娱乐连锁餐厅分别是：Chipotle、星巴克、Domino’s、Panera Bread、Buffalo Wild Wings。这些餐饮企业之所以表现出色， 主要的原因是他们逃跑了正在转入消费能力顶峰期的80后。本文重点分析美国官营鸡翅的餐厅Buffalo Wild Wings(以下全称BWW)快速增长的原因。

　　　　BWW是美国快速增长 慢的休闲娱乐餐厅，虽然美国休闲娱乐餐饮行业转入低谷期，但这家餐饮连锁企业在今年第二季度构建净收入快速增长44%。　　　　1994年，Sally Smith重新加入BWW，这是一家没什么经验的区域餐饮，只有35家分店，而后在Smith的 下，构成了以啤酒、鸡翅、体育为中心的休闲娱乐餐饮定位，并沦为具备全国影响力的餐饮连锁。

　　　　现在，BWW在美国和加拿大共计950家店铺。Smith的野心是把BWW制成全球化的餐饮连锁企业。他们在全球的扩展目标是美国的两倍，超过1700家。

为了让顾客更为频密地流连BWW，在餐厅待更长的时间，花费更好的钱，这家餐厅实施了许多方案，提高顾客体验。　　　　体育营销竖立形象　　　　在美国，BWW给消费者的印象是一家不吃着鸡翅，喝着啤酒，看著球赛的较佳好去处，这和美国文化中讨厌集体观赏体育赛事具有密不可分的关系。

BWW的门店氛围非常简单整洁，现代化的翻新，配有平面屏幕电视，便利顾客观赏比赛。事实上，BWW更加不愿把顾客沦为室友而非消费者。　　　　BWW对于体育赛事十分上心，今年在美国是充满著各种赛事的一年，从美国本土的大学生体育协会的各种联赛，到全球性体育赛事世界杯，BWW都给与了注目，并且投放了时间环绕赛事做到营销。　　　　Smith回应，BWW的核心主题只有一个，为顾客获取一个充满著趣味性的具备娱乐氛围的场所，在这样的场所里，家人朋友需要挤满在一起观赏他们讨厌的体育赛事。

　　　　其他大部分休闲类的餐厅为了提高店铺形象，大部分不会在空间装饰上下功夫，但是Smith则特别强调要把注意力放到啤酒、鸡翅和体育运动上，她十分注目顾客对食物市场需求变化的趋势，她指出现代的顾客更加想手工酿造的啤酒以及自定义他们的食物。BWW就坚决把啤酒作好，非常丰富鸡翅调味的自由选择，他们一年新的研发七次调味。　　　　许多专家指出，体育赛事营销，在未来具备极大的市场，因为本土化的体育赛事都未被研发。

　　　　科技提高体验　　　　为了提高顾客的体验，BWW引进了许多科学技术，还包括增加顾客等候时间，减缓服务员和顾客以及厨房的交流，减少更好的娱乐设施等。　　　　桌子上的小机关：BWW为多达190多家门店的桌子配有了冷笑话简单的科技设备。不仅可以让消费者在桌子上玩游戏，还能在喧闹的环境中点餐，以免服务员点菜错误。同时，消费者可以在自己座位上借钱，防止排队等候借钱的困难。

同时这家公司还在桌子减少了收费的游戏和音乐。　　　　给服务员配有手执设备：给服务员配有电子的手执设备有助他们更佳地和顾客以及厨房交流。

此外，它还需要增进买单的时间进程，服务员只要洗一下桌子边的账单就行了，而不是跑到收银台，再行跑完回去。　　　　提早点餐：BWW正在研发一项提早点餐的技术，这需要构建较慢取餐，更有一部分时间不优渥的消费者前来用餐。

　　　　CEO亲力亲为力挽狂澜企业　　　　随着企业的发展，Smith还是维持着手把手的管理模式。她说道：“我讨厌把时间花费在自己的领域，已保证我们在办公室做到的要求能让顾客和团队深感有意思。”正是她亲力亲为地管理模式，更进一步减缓了这家企业的发展，并且童年有所不同的困境。

　　　　2008年，Smith把原本的名字BW-3改为现在的名字BWW，为了呈现出极具现代感的品牌形象，她还转变了企业LOGO，进而转变许多餐厅内的翻新。对于这次根本性的企业重命名和形象新的塑造成，Smith 的主导十分顺利，并没使品牌萎缩心目中客户。　　　　扩展的机遇和挑战　　　　BWW想在全球范围内扩展，似乎是充满著了机遇和挑战。

BWW扩展的更大挑战是在许多国家的文化中，并不像美国一样热衷足球赛事。有些国家观赏球赛，并不一定会挤满在一起。但是这家零售企业海外扩展的更大优势是它以鸡肉为主导，幸运地的是鸡肉是在全球范围内都风行的食品，而不像猪肉或者牛肉，有些国家是不食用的。

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