近年来，中国餐饮行业飞速发展，随着百姓生活水平的提高，餐饮行业市场需求大大提高，并预示着消费升级大大展开产业升级。在市场的新的配对下,大众餐饮沦为市场新的主体。中国饭店协会日前在京牵头新华网联合公布的《2019中国餐饮业年度报告》表明，餐饮行业整体规模持续不断扩大，品牌企业排在态势显著。

报告表明，2018财年，正餐企业前五十营业额合计多达1100亿元，杭州饮食服务集团有限公司之后夺得百强榜首，北京华天饮食集团公司、上海杏花楼(集团)股份有限公司位列其后。快餐小吃企业前十营业额合计多达150亿元,安徽老乡鸡餐饮有限公司位列榜首,上海杨国福企业管理（集团）有限公司、张亮麻辣烫紧随其后。

团餐企业前十营业额合计多达500亿元,河北千喜鹤饮食股份有限公司、快客利集团、深圳市德保膳食管理有限公司位列前三。　　报告表明，从营业额增长率、门店数量快速增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看，2018财年较大规模的餐饮企业整体规模持续不断扩大，中大型企业依然正处于持续扩展阶段，其平均值增长率为12.6%，多达了全国餐饮营业收入增长率，餐饮业集中度大大提高，品牌企业影响力不断扩大。

　　报告还表明，部分餐饮市场展现出引人注目。如火锅品类，近几年不受市场需求快速增长影响及具备可扩张性的特点，沦为餐饮细分中的众多品类，展现出引人注目。

2018年，火锅市场总收入约8757亿元，与2014年比起涨幅超强52%，预计2019年火锅营收将超过9.6千亿元。大礼市场沦为企业最重要的营收板块，一批以婚庆大礼居多的餐饮企业兴起并颇受市场冷玉女。　　报告同时表明，餐饮行业仍归属于劳动密集型产业，从业人员薪酬水平较低。

2018年，餐饮行业一线员工的月平均工资为3600元。原材料、房租和人力成本依然是餐饮企业下降 慢的三大成本。门店数量发展沦为餐饮企业效益提高瓶颈。

企业门店的减少不会呈现一定的规模效应，但抵达一定规模无限大之后其效益就开始上升。报告建议餐饮企业推崇新技术的发展，企业通过网络化和把加工工厂掌控在合理区间，代替对规模的执着，可以突破门店数量瓶颈，构建优于规模化发展。

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